了解钢铁和不锈钢

2023年7月2日

在日本刀具的世界里，一切都始于钢材。所选钢材的类型决定了刀刃的锋利程度、刀刃的持久度，以及刀具在长期使用后的性能变化。要真正了解手工刀的价值，了解钢材的本质至关重要——无论是传统的碳钢还是现代的不锈钢。

钢铁的本质

钢是铁和碳的合金，碳含量在0.04%到2.14%之间。这种铁碳平衡赋予钢强度和切削性能，使其有别于纯铁或脆性铸铁。通过添加少量其他元素，例如钨或钒，可以对钢进行微调，以获得更高的硬度、韧性或刀刃的锋利度。

当钢中铬含量至少达到10.5%时，就变成了不锈钢。铬会在金属表面形成一层保护层，显著提高抗锈蚀和腐蚀的能力。对于每天使用且暴露在潮湿环境中的厨刀来说，这种抗腐蚀能力至关重要，既保证了刀具的实用性，又延长了刀具的使用寿命。

钼、钒、钨和钴等元素可以进一步增强不锈钢的强度。这些添加元素可以改善锋利度、耐用性和易磨性等特性。现代不锈钢，例如银山（Silver-3） ，在日本刀具制造中备受推崇，实现了曾经被认为只有传统碳钢才能达到的平衡。

每种材质都有其优点：碳钢经过精心保养后，具有无与伦比的锋利度，而不锈钢则兼具实用性和性能。

无论您偏爱传统的碳钢纯净，还是现代的不锈钢韧性，钢材的选择都极具个性化。它不仅体现了您的烹饪方式，也体现了您希望如何保养您的厨具。在堺，工匠们不断精益求精，传承数百年的经验，同时拥抱新的可能性。

刀的灵魂在于钢材。了解钢材，你选择的不仅仅是一把工具，更是一位陪伴你烹饪之旅成长的伙伴。