如何切蔬菜

通过基本的切割技术来完善您的蔬菜准备，旨在优化质地和口感，无论是日本料理还是任何烹饪风格。

正确的切割动作

准备蔬菜时，使用的方法至关重要。用刀切蔬菜时，动作要轻柔。避免直接向下推，因为这可能会破坏食物的质地。相反，要采用向着或远离身体的方向切的方法。虽然鱼通常可以用拉的动作切，但蔬菜则更适合推的动作，这样可以确保切口干净，保持完整性。

了解植物纤维

蔬菜和鱼都含有影响其质地的细小纤维。蔬菜尤其具有从上到下的垂直纤维。平行于这些纤维切割有助于保持脆脆的质地，非常适合沙拉和配菜。相反，如果你想要更柔软的质地，比如汤或炖菜，以直角切割纤维会使蔬菜变软，增强其与其他食材融合的能力。

日本料理的特别技法

在日本烹饪传统中，白萝卜经常作为生鱼片的配菜，其切割方法会极大地影响其外观和质地。主要有两种风格：

• 垂直切片：沿着萝卜纤维垂直切片，可保持其脆度，为生鱼片增添清爽的口感。
• 横切：将萝卜横切，可使其形状更柔和、更圆润，作为生鱼片的精致“床”，增强其外观和口感。