了解不锈钢：防锈合金

不锈钢为厨师和家庭厨师提供了实用的解决方案，具有防锈性能，经久耐用，易于维护。

不锈钢的本质

不锈钢是一种由铁 (Fe) 和少量碳 (C) 组成的合金，富含铬、镍、钒、钼和钨等附加元素。这种独特的组合赋予了钢卓越的耐腐蚀性能。

冶金学的飞跃：不锈钢的发明

制造“防锈金属”一直是冶金史上的一项长期挑战。1913 年，英国发明家 Harry Brearley 发现了“马氏体不锈钢”，取得了突破。这种创新合金混合了 13% 的铬 (Cr) 和 0.3% 的碳，标志着钢铁行业新时代的到来。时至今日，不锈钢，尤其是铬含量为 12% 或以上的不锈钢，已成为现代厨刀制造的基石。

重新定义锋利：高碳不锈钢

过去，烹饪界对不锈钢刀具持保留态度，经常批评不锈钢刀具由于碳含量较低而缺乏锋利度。随着高碳不锈钢的出现，这种观点发生了巨大变化。高碳不锈钢的硬度不仅与传统碳钢相当，在某些情况下甚至超过了传统碳钢。这一进步导致专业人士使用不锈钢刀具的人数显著增加，特别是在寿司店和日本餐馆等经常与醋等酸性物质发生反应的环境中。

为何选用不锈钢刀？

不锈钢刀具在烹饪专家中越来越受欢迎，这可以归因于以下几个令人信服的原因：

• 易于维护：不锈钢刀具需要的维护很少，这使其成为繁忙厨房的实用选择。
• 卫生优势：不锈钢的防锈特性有助于创造更加卫生的烹饪环境，这是食物准备的一个关键因素。

总而言之，不锈钢彻底改变了刀具制造业，兼具耐用性、易于维护和卫生优越性，使其成为专业厨房和家庭厨房中不可或缺的资产。

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