Lame Wiki-Step (Danba)

Danba fait référence à une structure de lame spécifique, particulièrement importante dans les couteaux japonais. Vous trouverez ci-dessous une explication détaillée des caractéristiques, des avantages et de l'utilisation des couteaux Danba.

Caractéristiques de Danba

• Structure de la lame : Les couteaux Danba sont dotés d'une lame avec un angle émoussé à la pointe. Cette conception maintient la finesse globale de la lame tout en ajoutant un angle à la pointe, équilibrant ainsi le tranchant et la résistance. Cette structure permet d'éviter que la pointe ne s'écaille.
• Ko-ba et Ito-ba : Selon la largeur de la lame, les couteaux Danba peuvent être désignés comme ayant un « Ko-ba » (petit tranchant) ou un « Ito-ba » (tranchant fileté). Ces variantes sont conçues pour différentes capacités de coupe et différents objectifs.

Avantages de Danba

• Tranchant longue durée : La pointe renforcée permet au couteau de conserver son tranchant au fil du temps. Ceci est particulièrement important pour les chefs professionnels qui doivent traiter de grandes quantités d'ingrédients.
• Résistance à l'écaillage : L'angle émoussé de la conception réduit le risque d'écaillage lors de la manipulation d'ingrédients durs ou d'os, prolongeant ainsi la durée de vie du couteau.
• Polyvalence : les couteaux Danba peuvent traiter une grande variété d'ingrédients, ce qui les rend populaires pour un usage domestique et professionnel. Ils sont particulièrement efficaces pour couper du poisson ou de la viande.

Usage

• Affûtage : Les couteaux Danba nécessitent des techniques d'affûtage spécifiques. A l'aide d'une pierre à aiguiser, il faut caresser doucement la lame sans trop appuyer pour former le petit tranchant (Ko-ba). Après l'affûtage, il est important d'éliminer les bavures qui auraient pu se former.
• Applications culinaires : Le tranchant et la durabilité du couteau Danba sont essentiels pour des tâches telles que le filetage du poisson ou la découpe de la viande. C'est un excellent choix pour ces tâches, permettant une découpe efficace et précise.

Résumé

Les couteaux Danba sont appréciés par de nombreux amateurs de cuisine et chefs professionnels en raison de leur structure et de leurs performances uniques. Leur tranchant durable, leur résistance à l'écaillage et leur polyvalence en font une option souhaitable. En assurant un affûtage et un entretien appropriés, leurs performances peuvent être maximisées. Lors du choix et de l'utilisation d'un couteau, il est important de prendre en compte les caractéristiques spécifiques des lames Danba.

Sites Web connexes
Maîtriser l'affûtage des couteaux japonais : techniques et astuces | KIREAJI