Lame Wiki-Step (Danba)

Ce terme désigne une lame dont la structure est inclinée vers la pointe. Le but principal est d'empêcher l'écaillage en rendant le tranchant obtus tout en conservant la finesse globale du tranchant. Selon la largeur de la lame étagée, on l'appelle petite lame (Koba), lame filetée (Itoba), etc.

Sites Web connexes
Maîtriser l'affûtage des couteaux japonais : techniques et astuces | KIREAJI