Le manuel pratique du couteau japonais — Apprenez, puis transmettez.

  • Dans les trois premiers livres, le parcours était clair :

    1. À savoir — Le manuel du couteau japonais
    2. Utilisez-le — Le manuel du couteau japonais
    3. Vivez-le — L'état d'esprit du couteau japonais

  • Ce quatrième livre ajoute l'étape manquante : en parler .
    Car une culture se propage véritablement lorsque les gens commencent à raconter son histoire avec leurs propres mots .

  • De l'apprentissage à la prise de parole

    Ce livre a été créé dans un seul but : vous aider à parler des couteaux japonais.
    Non pas pour simplement mémoriser des faits, mais pour les comprendre si bien que vous puissiez les expliquer à vos amis, à vos collègues chefs ou à vos étudiants.

    Pour ce faire, chaque chapitre suit un déroulement simple :

    • une brève introduction,
    • questionnaires à choix multiples sur les couteaux japonais,
    • Réponse claire + explication,
    • et, plus important encore, une explication vidéo pour chaque question .

    Vous pouvez le lire, le regarder, l'écouter — et ensuite le dire .

  • Lorsque vous découvrez quelque chose de nouveau sur les couteaux japonais, nous voulons que vous le partagiez.
    Lorsque vous ressentez la beauté du savoir-faire Sakai, nous souhaitons que vous partagiez ce sentiment.
    Ce manuel a pour but de faire de vous un messager des couteaux japonais .

  • Le cycle que nous voulons répandre

    Toute la série était construite sur ce cycle :

    Connaître les couteaux japonais → Utiliser des couteaux japonais → Parler des couteaux japonais

  • Ce cahier d'exercices est l'outil de la troisième étape.
    Si vous partagez ce que vous avez appris, la personne qui vous écoute « connaîtra » les couteaux japonais.
    Et vous, en enseignant, vous deviendrez partie intégrante de la culture elle-même.

    Voilà le rêve qui se cache derrière ce livre :
    pour que ce cycle « savoir → utiliser → parler » se répande à davantage de personnes, dans davantage de cuisines, à travers le monde.

  • Un pont vivant

    Les couteaux japonais faits à la main incarnent le dévouement, la précision et une beauté discrète.
    Mais pour que cet esprit perdure, il faut en parler — non seulement par les artisans de Sakai, mais aussi par des gens comme vous qui admirent, utilisent et respectent leur travail.

    Si ce livre aide ne serait-ce qu'un seul lecteur à devenir ce pont, alors il aura rempli sa mission.

  • À propos de l'auteur

    Toru I est un ancien professeur de sushi qui a formé plus de 500 élèves à Tokyo.
    Après avoir déménagé à Toronto, il a commencé à affûter des couteaux pour les chefs locaux et a ensuite fondé KIREAJI .
    Une boutique en ligne dédiée à faire découvrir au monde entier l'artisanat authentique de Sakai.

  • À travers ses livres et son enseignement, il continue de transmettre l'esprit de la fabrication des couteaux japonais.
    non pas simplement vendre des couteaux, mais transmettre l' état d'esprit, le respect et le dévouement qui définissent la véritable maîtrise.

    Avec son ouvrage *The Japanese Knife Workbook* , il invite les lecteurs à passer à l'étape suivante :
    apprendre , pratiquer et faire rayonner cet esprit .

  • Aiguisez votre couteau. Maintenez votre main stable. Et laissez votre état d'esprit façonner votre art.
Le manuel pratique du couteau japonais

Le manuel des couteaux japonais — Comprendre les couteaux, relier les cultures

Le premier livre de la série qui a tout déclenché.
Le manuel des couteaux japonais explore l'histoire, l'artisanat et la signification culturelle des couteaux japonais : pourquoi ils sont appréciés par les chefs du monde entier et ce qui les rend vraiment uniques.
Apprenez le « pourquoi » derrière la lame et acquérez les connaissances nécessaires pour parler avec confiance des couteaux japonais, de leur acier et de leur âme.

Le manuel du couteau japonais

Le manuel du couteau japonais — Vivez avec votre couteau, transformez votre cuisine

Le deuxième livre vous emmène de la connaissance à la pratique .
Le manuel du couteau japonais vous apprend à utiliser, entretenir et vivre avec votre couteau, le transformant d'un simple outil en un partenaire de confiance dans votre cuisine.
Étape par étape, il montre comment des habitudes conscientes peuvent transformer non seulement votre cuisine mais aussi votre lien avec l’artisanat lui-même.

Le manuel du couteau japonais

L'état d'esprit du couteau japonais — La philosophie derrière la lame

Après avoir exploré les connaissances du Manuel du couteau japonais et pratiqué le Manuel du couteau japonais ,
Le voyage se tourne désormais vers l’intérieur — vers l’ état d’esprit qui se cache derrière chaque grand chef.
The Japanese Knife Mindset explore la philosophie, la discipline et les habitudes quotidiennes qui façonnent la véritable maîtrise culinaire.
Un livre pour ceux qui cherchent non seulement à aiguiser leurs couteaux, mais aussi leur esprit.

L'état d'esprit du couteau japonais

L'âme de l'artisanat

  • La Voix de la Lame — Une Tradition Vivante Forgée par les Mains et les Mots

    La fabrication d'un couteau est un dialogue.
    Entre le feu et l'acier, entre le marteau et le cœur.
    Chaque coup porte le souffle de l'artisan, et chaque lame finie renferme son souhait silencieux.
    afin qu'elle puisse tomber entre des mains qui comprennent non seulement le tranchant, mais aussi l'esprit.

  • Dans mon atelier, chaque journée commence avec cette même intention.
    Créer quelque chose qui parlera, même sans mots.
    Car un véritable couteau japonais n'est pas seulement fait pour couper, il est fait pour connecter .
    Elle relie le créateur à l'utilisateur, le présent au passé, et l'art manuel au langage du cœur.

  • Lorsque j'ai appris que ce nouveau livre, Le Manuel des couteaux japonais , était en cours d'écriture,
    J'ai ressenti quelque chose qui dépassait la fierté : de l'espoir.
    J'espère que davantage de personnes ne se contenteront pas d'en apprendre plus sur les couteaux japonais,
    mais partageront également leur histoire avec d'autres.
    Car la tradition survit non seulement grâce au savoir-faire artisanal, mais aussi grâce aux voix.
    Quand quelqu'un parle de la beauté d'une lame,
    quand quelqu'un explique ce qui le rend spécial,
    Ils deviennent un pont qui permet à cette culture de perdurer.

  • Depuis des siècles, les couteaux japonais portent en eux la passion de leurs créateurs.
    Désormais, par vos paroles et vos actes, cette dévotion peut voyager encore plus loin.
    De Sakai au monde entier — du silence à la parole.

  • Et à tous ceux qui, un jour, tiendront l'un de nos couteaux et raconteront son histoire,
    Veuillez noter ceci :
    Chaque mot que vous partagez devient une partie de notre héritage.

Notre histoire

  • La tradition de Sakai, entre vos mains

    « Où puis-je trouver un très bon couteau ? »
    C'est pour répondre à cette question que nous avons créé KIREAJI. Alors que le nombre d'artisans qualifiés diminue au Japon, de nombreux étrangers recherchent des lames authentiques. C'est pourquoi nous livrons chaque couteau avec le plus grand soin, créant ainsi un lien entre tradition et cuisines du monde entier.
Notre histoire