« L'esprit du couteau japonais » — Au-delà du savoir-faire, vers l'esprit

  • Maintenant disponible — le troisième et dernier volume de la célèbre série de couteaux japonais , après The Japanese Knife Handbook et The Japanese Knife Manual.

  • Alors que le Manuel explorait la compréhension et que le Manuel enseignait la pratique quotidienne, L'état d'esprit du couteau japonais va plus loin :
    dans le monde intérieur de l'artisanat, de la discipline et de la philosophie qui façonne chaque vrai chef.

    Ce livre ne parle pas d’affûter l’acier, mais de s’aiguiser soi-même.

  • De la maîtrise au sens

    Qu'est-ce qui distingue un cuisinier d'un chef ?
    Ce n’est pas seulement une question de technique, mais de caractère, d’intention et de respect.

    Dans The Japanese Knife Mindset , vous explorerez comment l'esprit d'un chef transforme chaque mouvement.
    de la façon dont ils tiennent un couteau, à la façon dont ils traitent les ingrédients, jusqu'à la façon dont ils affrontent chaque jour dans la cuisine.

    À travers cinq chapitres sur le caractère et l'attitude , la compétence et la maîtrise , la connaissance et la compréhension , le dévouement à la saveur et le professionnalisme dans la pratique quotidienne ,
    Ce livre offre des conseils intemporels à ceux qui croient que la cuisine n'est pas seulement un artisanat, mais un mode de vie.

  • Ce que vous découvrirez

    1. Comment le caractère façonne la technique – et pourquoi l’humilité précède la maîtrise
    2. La relation entre la répétition, la patience et la croissance
    3. Le véritable sens du « soin » dans l’affûtage et la cuisine
    4. La philosophie du goût : comment la saveur reflète le monde intérieur du chef
    5. Le professionnalisme n'est pas une image, mais un dévouement quotidien

    Chaque page invite à la réflexion. Chaque leçon aiguise la lame et l'âme.

  • Un livre pour ceux qui recherchent la profondeur

    Si vous vous êtes déjà demandé comment élever votre cuisine au-delà de la technique,
    si vous avez déjà eu l'impression que la cuisine est un lieu de philosophie autant que de saveur,
    Ce livre a été écrit pour vous.

    Que vous soyez un chef professionnel, un cuisinier amateur dévoué ou un étudiant de la culture japonaise,
    Vous trouverez dans ces pages un miroir, un rappel silencieux que la façon dont vous cuisinez est la façon dont vous vivez.

  • Le voyage est bouclé

    De la connaissance ( Manuel )
    à pratiquer ( Manuel )
    à la philosophie ( Mindset ).

    C’est plus qu’un livre, c’est l’aboutissement d’un chemin.
    Puisse-t-il vous rappeler qu'au-delà de la compétence se trouve le caractère, et au-delà de la saveur se trouve l'âme.

    L'état d'esprit du couteau japonais

  • À propos de l'auteur

    Ancien professeur de sushi qui a formé plus de 500 étudiants à Tokyo.
    Après avoir déménagé à Toronto, il a commencé à aiguiser des couteaux pour des chefs locaux et a ensuite fondé KIREAJI ,
    une boutique en ligne dédiée à faire découvrir au monde l'artisanat authentique de Sakai .

    À travers ses écrits, il continue de partager l’esprit de la fabrication de couteaux japonais.
    pas seulement pour vendre des couteaux, mais pour transmettre l' état d'esprit qui définit la véritable maîtrise.

  • Aiguisez votre couteau. Maintenez votre main stable. Et laissez votre état d'esprit façonner votre art.
L'état d'esprit du couteau japonais

Le manuel des couteaux japonais — Comprendre les couteaux, relier les cultures

Le premier livre de la série qui a tout déclenché.
Le manuel des couteaux japonais explore l'histoire, l'artisanat et la signification culturelle des couteaux japonais : pourquoi ils sont appréciés par les chefs du monde entier et ce qui les rend vraiment uniques.
Apprenez le « pourquoi » derrière la lame et acquérez les connaissances nécessaires pour parler avec confiance des couteaux japonais, de leur acier et de leur âme.

Le manuel du couteau japonais

Le manuel du couteau japonais — Vivez avec votre couteau, transformez votre cuisine

Le deuxième livre vous emmène de la connaissance à la pratique .
Le manuel du couteau japonais vous apprend à utiliser, entretenir et vivre avec votre couteau, le transformant d'un simple outil en un partenaire de confiance dans votre cuisine.
Étape par étape, il montre comment des habitudes conscientes peuvent transformer non seulement votre cuisine mais aussi votre lien avec l’artisanat lui-même.

Le manuel du couteau japonais

Le manuel pratique du couteau japonais — Apprenez, puis transmettez.

Après avoir appris et pratiqué grâce au Manuel , au Guide pratique et à l'État d'esprit ,
Le voyage continue — pour partager ce que vous avez appris.

Le cahier d'exercices sur les couteaux japonais transforme la compréhension en expression grâce à des quiz, des vidéos et des exercices de réflexion.
Un livre non seulement pour apprendre, mais aussi pour parler .

Le manuel pratique du couteau japonais

L'âme de l'artisanat

  • L'âme du couteau japonais, la passion d'un artisan pour le monde

    Tenir un couteau japonais ne se résume pas à posséder un outil. Il s'agit de ressentir le savoir-faire, l'esprit et l'histoire transmis de génération en génération. Chaque lame que nous créons à la main est plus que de l'acier et du bois : elle est un symbole de la tradition et de la fierté du Japon, portant en elle le cœur et l'âme de son créateur.

  • Mon désir le plus profond est de partager le charme profond des couteaux japonais avec le monde entier. J'espère que, grâce à cette compréhension, davantage de personnes apprécieront leur beauté, parleront de leur valeur et transmettront leur histoire. Pour nous, artisans, rien ne saurait nous apporter plus de joie.

  • Créer un couteau japonais n'est pas une mince affaire. De la sélection des matières premières à la forge, en passant par l'affûtage et la finition du manche, nous refusons tout compromis, même sur le plus petit détail. C'est grâce à ce dévouement indéfectible que, lorsqu'un couteau prend vie entre les mains de son utilisateur, la joie qu'il procure est indescriptible. C'est là que, en tant qu'artisans, nous ressentons notre plus grande fierté.

  • Et lorsqu'un de ces couteaux entre entre vos mains, donnant vie à votre cuisine, c'est notre plus grand souhait exaucé. Nous sommes convaincus qu'à chaque utilisation, vous ressentirez le poids de la tradition et l'esprit de l'artisan, le transmettant à la génération suivante.

  • Un couteau japonais n'est pas seulement un outil tranchant. C'est le reflet d'un savoir-faire raffiné et d'un esprit durable, cultivés au fil des siècles. Nous espérons, et sommes fiers, que les gens du monde entier non seulement ressentiront cet héritage, mais continueront à le comprendre, à l'apprécier et à le transmettre.

Notre histoire

  • La tradition de Sakai, entre vos mains

    « Où puis-je trouver un très bon couteau ? »
    C'est pour répondre à cette question que nous avons créé KIREAJI. Alors que le nombre d'artisans qualifiés diminue au Japon, de nombreux étrangers recherchent des lames authentiques. C'est pourquoi nous livrons chaque couteau avec le plus grand soin, créant ainsi un lien entre tradition et cuisines du monde entier.
Notre histoire