Matériaux : Acier blanc Q9 (Shirogami)

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Pureté, dureté et le défi de l'artisan

L'acier blanc (Shirogami) est l'un des aciers les plus prisés de la coutellerie japonaise, réputé pour sa pureté et son tranchant exceptionnel. Contrairement à l'acier jaune, qui contient des impuretés, l'acier blanc est un acier au carbone ultra-pur, extrêmement pauvre en phosphore et en soufre ; les matières premières sont optimisées par le fabricant.
Cette pureté réduit la marge d'erreur lors du traitement thermique, exigeant une précision absolue de la part de l'artisan.

L'acier blanc se décline en trois variantes : n° 3, n° 2 et n° 1, qui se distinguent par leur teneur en carbone. Plus la teneur en carbone est élevée, plus l'acier est dur et tranchant, mais aussi plus difficile à affûter et plus il est fragile. L'acier blanc n° 3 est couramment utilisé pour les couteaux de cuisine, l'acier blanc n° 2 est devenu la norme pour les professionnels, et l'acier blanc n° 1, longtemps considéré comme l'acier suprême, est réservé aux lames de maître coutelier.

L’acier blanc est donc à la fois un matériau d’excellence et une épreuve de savoir-faire : un acier qui révèle non seulement le tranchant d’un couteau, mais aussi le véritable talent de l’artisan qui le forge.