Saviez-vous que la plupart des nouveaux couteaux de cuisine ne sont pas livrés parfaitement tranchants ?
Ce n'est pas un défaut, c'est intentionnel. Pour protéger la lame pendant le transport, prolonger sa durée de vie et permettre aux utilisateurs de personnaliser le tranchant, l'angle est volontairement moins aigu.
Ce procédé est lié au Honbazuke, une méthode de finition qui révèle le véritable potentiel du couteau une fois affûté à la main. Contrairement à l'affûtage mécanique, le Honbazuke avec pierres à aiguiser permet de révéler un tranchant maximal, un contrôle optimal et l'âme de la lame.
Dans cette vidéo, nous expliquons pourquoi les nouveaux couteaux ne sont pas à leur meilleur tranchant, le raisonnement derrière cette pratique et pourquoi l'affûtage Honbazuke fait toute la différence pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs passionnés.