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Le HRC des couteaux de cuisine japonais est une unité qui représente la dureté et est couramment utilisée dans l'industrie de la coutellerie japonaise. HRC signifie « Rockwell Hardness Scale » et est une échelle utilisée pour mesurer la dureté des couverts.

Le HRC des couteaux de cuisine japonais varie généralement de 57 à 62. Cela varie en fonction du type d'acier, de la technique de forgeage, de la méthode de traitement thermique et d'autres facteurs utilisés pour fabriquer la lame du couteau. Généralement, plus la valeur HRC est élevée, plus la lame est dure, ce qui se traduit par un meilleur tranchant, mais cela peut également conduire à une résistance moindre.

La valeur HRC des couteaux de cuisine japonais est déterminée en mesurant la dureté lorsqu'une pression est appliquée sur la pointe de la lame. Un testeur de dureté Rockwell dédié est utilisé pour cette mesure. Le testeur applique une charge spécifiée à la pointe de la lame et mesure la profondeur, qui est utilisée pour calculer la valeur HRC.

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