Dureté

La dureté est l'un des indicateurs les plus importants dans le choix des matériaux des couteaux. Étant donné que le tranchant d'un couteau est influencé par la performance du tranchant, on ne peut pas dire qu'une dureté plus élevée du matériau entraînera un meilleur tranchant. Cependant, c'est un point de l'élément qui influence le tranchant d'un couteau.
Cependant, il existe un inconvénient : plus la dureté est élevée, plus la solidité est compromise et plus le couteau risque de se renverser. Il est également plus difficile d'aiguiser les couteaux. La dureté d'un couteau est exprimée par une valeur numérique appelée HRC, et plus la valeur est élevée, plus le couteau est dur.

<Matériaux pour couteaux japonais 4 points>

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