wiki-Gyuto

• Définition : Un couteau de cuisine japonais polyvalent inspiré des couteaux de chef occidentaux, conçu pour couper la viande, le poisson et les légumes avec précision.
• Détails : Le gyuto est doté d'une lame longue et étroite avec une pointe et une légère courbure au milieu, permettant à la fois des coupes poussées et tirées. La longueur des lames varie généralement de 180 mm à 300 mm ; les professionnels préfèrent souvent 240 mm ou plus, tandis que les cuisiniers amateurs optent généralement pour environ 200 mm.
  
• Comparaison : Contrairement au santoku, qui possède une lame plus large et plus stable, la lame plus étroite du gyuto réduit la résistance, ce qui le rend plus efficace pour trancher la viande et le poisson. Il offre une précision supérieure, notamment pour des tâches comme le parage des tendons ou le tranchage fin du sashimi. Par rapport au deba, le gyuto est plus léger et mieux adapté à la polyvalence qu'à la découpe de poisson lourde.
  
• Utilisation pratique : Avec sa pointe et son bord incurvé, le gyuto excelle dans le tranchage de la viande, le filetage du poisson et la découpe de gros légumes tels que le chou ou la citrouille. Son adaptabilité en fait un favori dans les cuisines professionnelles et à domicile.
  
• Note culturelle : Bien qu'occidental à l'origine, le gyuto a été entièrement intégré dans la culture culinaire japonaise. Il représente l'adaptabilité de l'artisanat japonais, mélangeant le design occidental avec l'art traditionnel de la sidérurgie pour créer un couteau qui convient aux styles de cuisine japonais et mondiaux.

Sites web connexes
Collection Gyuto