Wiki-Lame à double tranchant

Un couteau à double tranchant est une structure de couteau caractérisée par une fixation de lame symétrique par opposition à une structure de couteau à un seul tranchant dans laquelle la lame est fixée sur un seul côté de la lame lorsqu'elle est vue depuis le centre du tranchant.
Cette structure est souvent utilisée dans les couteaux de cuisine de style occidental. Comme la lame est fixée symétriquement sur les côtés gauche et droit, il est possible de couper les aliments droit sans trop de précautions. De plus, comme pour les couteaux à simple tranchant, il n'y a aucune différence selon la main dominante, et ils peuvent être utilisés aussi bien par les gauchers que par les droitiers.

<Couteau occidental / Couteau japonais>

La principale différence entre les couteaux occidentaux et japonais est que les couteaux occidentaux sont à double tranchant, tandis que les couteaux japonais sont basés sur des lames à un seul tranchant. La raison pour laquelle de nombreux couteaux japonais ont des lames à un seul tranchant est que lorsque le matériau est coupé, la pointe de la lame coupe légèrement vers la gauche, ce qui permet au couteau de se séparer plus facilement du matériau, ce qui permet un mouvement de coupe rapide. Comme la coupe peut être effectuée sans détruire la structure de la section transversale du matériau, une belle surface de coupe peut être obtenue. De plus, la lame à un seul tranchant a un tranchant plus fin et plus tranchant que la lame à double tranchant.

Sites Web connexes
Couteaux japonais à simple ou à double tranchant : guide comparatif | KIREAJI
Couteau japonais vs couteau occidental : caractéristiques et différences | KIREAJI