Un couteau n’est pas seulement un outil, il doit devenir une extension de la personne qui l’utilise. Mon objectif est de créer des couteaux que les chefs peuvent manipuler comme s’ils étaient une extension de leurs propres mains.

Un couteau est bien plus qu'un simple outil. Je crois qu'il doit faire partie intégrante de la personne qui l'utilise . Lorsqu'un chef prend son couteau en main, il doit avoir l'impression qu'il s'agit d'une extension de sa propre main , lui permettant de bouger et de couper en toute liberté. C'est là, selon moi, le véritable pouvoir d'un couteau .

C'est pourquoi nous nous efforçons de créer des couteaux qui permettent aux chefs d'effectuer sans effort les tâches les plus délicates. Le couteau doit être si naturel dans la main du chef qu'il n'a pas besoin d'y penser : il peut couper les ingrédients et créer des plats avec rien d'autre que la sensation de la lame dans sa main. Pour y parvenir, l'équilibre , l'angle de la lame et, surtout, un ajustement qui correspond à la main de l'utilisateur sont essentiels. Nous continuons à fabriquer des couteaux qui, dès le moment où un chef les saisit, semblent être une extension de sa propre main , se déplaçant naturellement et sans effort.