Finition de la lame : Q1-Honbazuke

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Pourquoi les nouveaux couteaux ne sont pas encore tranchants comme des rasoirs

Saviez-vous que la plupart des couteaux de cuisine neufs ne sont pas livrés parfaitement aiguisés ?
Il ne s'agit pas d'un défaut, mais d'un choix délibéré. ​​Afin de protéger la lame pendant le transport, d'allonger sa durée de vie et de permettre à l'utilisateur de personnaliser le tranchant, l'angle est volontairement moins aigu.
Ce procédé est lié au Honbazuke, une méthode de finition qui révèle tout le potentiel du couteau une fois affûté à la main. Contrairement à l'affûtage à la machine, le Honbazuke avec des pierres à aiguiser permet d'obtenir un tranchant maximal, un contrôle optimal et une authenticité incomparable.
Dans cette vidéo, nous expliquons pourquoi les couteaux neufs ne sont pas à leur point de tranchant maximal, les raisons de cette pratique et pourquoi l'affûtage Honbazuke fait toute la différence pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs passionnés.

Notre histoire

  • La tradition de Sakai, entre vos mains

    « Où puis-je trouver un très bon couteau ? »
    C'est pour répondre à cette question que nous avons créé KIREAJI. Alors que le nombre d'artisans qualifiés diminue au Japon, de nombreux étrangers recherchent des lames authentiques. C'est pourquoi nous livrons chaque couteau avec le plus grand soin, créant ainsi un lien entre tradition et cuisines du monde entier.
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