安来钢：日本刀具之心——现状与未来展望

  • 2025年5月14日

  • 日本刀不仅仅是一种工具。

    它是厨师灵魂的体现，是工艺水平和审美价值的结晶。

    这一文化偶像的核心是日本最著名的材料之一：安来钢。

    安来钢源自岛根县安来市，其历史可追溯至古代的“打打镬”炼铁工艺。一个多世纪以来，安来钢不断精炼，以满足日本刀剑和传统刀具的最高标准。如今，世界各地的厨师和刀具爱好者都将目光投向了这种传奇钢材。

白钢和蓝钢：专业用途的理想材料

  • 在各种等级的安来钢中，有两种钢在传统日本刀具制造中脱颖而出：白钢（Shirogami）和蓝钢（Aogami） 。

    • 白钢是一种高碳钢，杂质极少。它易于打磨，刀刃锋利无比，非常适合切生鱼片等精细工作。
    • 蓝钢是白钢的改良版，添加了钨和铬合金。它能够更长时间保持锋利，在频繁使用下也更加耐用，赢得了专业厨房的信赖。

    本质上，白钢追求锋利，蓝钢追求锋利持久。两者各有优势，选择取决于用户的需求。

边缘下的变革：传统钢铁行业面临不确定性

  • 这些卓越的钢材长期以来一直由日立金属的安来工厂生产。自2023年起，该工厂被一家全球投资基金收购，并更名为Proterial 。这一变化在刀具制造界引起了轰动。

  • 人们的担忧开始浮现：

    “碳钢会被停产吗？”
    “传统材料会被更有利可图的替代品所取代吗？”

    目前，白钢仍在生产，但其长期供应情况仍不确定，因为企业战略可能会转向传统材料。

    同样， Blue Steel 继续受到高度重视，但Proterial 开发的新型高性能钢材可能会影响未来的产品线。

    简而言之，虽然这些经典钢材仍然存在，但它们的未来已不再有保障。

新时代开启：与新一代钢铁共存

  • 但希望依然存在。2024年，Proterial推出了新型不锈钢餐具钢YBS1和YBS2 。这些材料的硬度可与蓝钢媲美（高达HRC 64），同时还具有显著的耐腐蚀优势。

    • 卓越的锋利度
    • 延长边缘保持力
    • 防锈

  • 这些曾经被认为是权衡利弊的品质如今正被融入新一代钢材之中。虽然它们在磨刀和切割“品味”方面可能有所不同，但它们在专业环境中证明了自己的实力。

    与此同时，安来制钢所的炼钢技术在日本国内外依然享有盛誉。在当地政府和行业合作伙伴的支持下，安来制钢所依然蓬勃发展。

时机已到：安来钢铁的全球需求不断增长

  • 鉴于目前的情况，刀具界的许多人已经开始采取行动

    • “蓝钢刀的价格明显上涨。”
    • “现在是购买的好时机，否则就会变得稀缺。”
    • “我们看到工匠们生产出越来越多的限量版模型。”

  • 在海外，安来钢刀越来越被视为具有文化和功能意义的稀有手工制品，而不仅仅是厨房用具。

我们必须做出选择：保留传统还是拥抱创新？

  • 日本刀具界正处于十字路口。

    我们是否应该保留碳钢无与伦比的锋利度和手感？

    或者我们应该拥抱新材料的实用性和耐用性？

    没有唯一的答案。但有一点很清楚：你对钢铁了解得越多，你的选择就越明智。

    您选择的下一把刀不仅仅与设计或价格有关，还与它背后的价值和材料有关。

概括

    • 安来钢（白色和蓝色）仍然是日本传统刀具的基石。
    • 白钢仍在生产，但其未来并不确定。
    • 蓝钢仍然受到尊重，但新合金可能会重塑产品线。
    • Proterial 的 YBS1/YBS2 具有高硬度和耐腐蚀性，扩大了可能性
    • 在这个不断发展的时代，了解钢材是选择合适刀具的关键。

安喜钢铁

安来钢由日立金属位于岛根县的安来工厂生产，是一个高品质的钢铁品牌，其历史可以追溯到明治时代。其传承与“多多罗炼铁”有着深厚的渊源。“多多罗炼铁”是一种使用高纯度砂铁的传统工艺，自古以来一直支撑着日本的刀剑文化。

安来钢铁

刀具材质

通过介绍刀具所用的材料，我们旨在帮助顾客了解刀具的质量和性能，使他们能够找到符合他们需求和喜好的完美刀具。

日本刀材料

工艺的起源

  • “我们磨砺的不仅仅是钢铁，更是灵魂”——一位工匠大师对安来钢铁不确定未来的思考

    “几十年来，我一直用白钢和蓝钢打造刀片——这些钢材真正为刀具注入了生命。

    当我磨砺它们时，我感觉我不只是在磨练金属……我还唤醒了它的精神。

    最近，我听到越来越多的声音问，

    “这些钢材会停产吗？”

    “为了利润，我们会牺牲传统吗？”

  • 老实说，我不知道未来会发生什么。

    但我知道这一点：没有任何不锈钢合金、没有任何现代材料能够完全复制由安来钢锻造的刀的灵魂。

    当厨师使用白钢刀时，他们不仅仅是切鱼或蔬菜。

    他们正在触及日本数百年来工艺的精髓。

    这是你无法制造的东西。

    如果这些材料消失，我们失去的不仅仅是钢铁，我们还会失去我们文化认同的一个鲜活的部分。

    我并不反对新技术。

    进化是美丽的，我们必须继续前进。

    但我希望人们明白这其中的利害关系。

    我希望他们能珍惜这些刀具。

    因为每一句话都不仅带有尖锐的色彩，还带有一个故事。”

    —日本堺市一位拥有 40 多年经验的工匠

KIREAJI 对您的三个承诺

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. 卓越的日本刀

    我们的刀具由堺市的工匠精心制作，将传统技术与精心挑选的材料相结合，具有无与伦比的锋利度和耐用性。

  • 2. 终身使用

    在KIREAJI，我们视刀具为终身伴侣。每把刀都附赠一把刀鞘，并由堺市城山刀具工房提供手工磨刀服务。

  • 3. 支持持续使用的乐趣

    KIREAJI 刀具旨在陪伴您成长。因此，我们提供值得信赖的（收费）售后服务。