“几十年来，我一直用白钢和蓝钢打造刀片——这些钢材真正为刀具注入了生命。

当我磨砺它们时，我感觉我不只是在磨练金属……我还唤醒了它的精神。

最近，我听到越来越多的声音问，

“这些钢材会停产吗？”

“为了利润，我们会牺牲传统吗？”

老实说，我不知道未来会发生什么。

但我知道这一点：没有任何不锈钢合金、没有任何现代材料能够完全复制由安来钢锻造的刀的灵魂。

当厨师使用白钢刀时，他们不仅仅是切鱼或蔬菜。

他们正在触及日本数百年来工艺的精髓。

这是你无法制造的东西。

如果这些材料消失，我们失去的不仅仅是钢铁，我们还会失去我们文化认同的一个鲜活的部分。

我并不反对新技术。

进化是美丽的，我们必须继续前进。

但我希望人们明白这其中的利害关系。

我希望他们能珍惜这些刀具。

因为每一句话都不仅带有尖锐的色彩，还带有一个故事。”

—日本堺市一位拥有 40 多年经验的工匠

说实话，我不知道未来会怎样。但我知道：任何不锈钢合金，任何现代替代品，都无法复制安来钢锻造的刀刃的灵魂。

当厨师挥舞白钢刀时，他们不仅仅是在切鱼或切菜。他们接触的是传承数百年的日本工艺，这些技艺都蕴藏在刀刃之中。这种精神无法被批量生产。

如果这些材料消失，我们失去的不仅仅是钢铁，我们还会失去文化认同的一个鲜活的碎片。

我并不反对新技术。进化本身就蕴含着美，进步也必须持续下去。但我希望人们能够理解其中的利害关系——并且在这些刀具尚存之时，能够珍惜它们。

因为每张照片都不仅仅只有锋利，每张照片都承载着一个故事。

— 日本堺市一位拥有 40 多年经验的工匠