Wiki-Carbone

Le carbone dans les couteaux : un élément clé pour déterminer les performances de la lame

Vous trouverez ci-dessous un résumé du rôle et des caractéristiques du carbone dans les couteaux :

Rôle du carbone

• Dureté améliorée : une teneur en carbone plus élevée augmente la dureté de l'acier.
• Netteté améliorée : une plus grande dureté permet des bords plus nets.
• Résistance à l’usure accrue : l’acier plus dur réduit l’usure de la lame au fil du temps.

Teneur en carbone

• Teneur optimale en carbone pour les couteaux : 0,4–1,2 %
• Couteaux en acier au carbone typiques : contiennent 0,8 à 1,3 % de carbone

Relation entre la teneur en carbone et les caractéristiques

• Une teneur en carbone plus élevée conduit à :
  • Netteté améliorée
  • Meilleure rétention des bords
  • Difficulté accrue d'affûtage
  • Tendance plus importante à l'écaillage

Caractéristiques de l'acier au carbone

• Le seul matériau qui peut subir un durcissement (trempe)
• Offre une netteté exceptionnelle
• Sensible à la rouille

Le carbone est un facteur déterminant qui influence les performances des couteaux. Il est essentiel de choisir l'acier approprié avec la bonne teneur en carbone en fonction de l'utilisation et des préférences personnelles.

Sites Web connexes
KIREAJI : Les principaux éléments utilisés dans l'acier des couteaux.