Ligne Wiki-Blade
La ligne de lame ( hasen ) désigne la ligne tracée par le bord de la lame d'un couteau. Vous trouverez ci-dessous un aperçu de ses principales caractéristiques :
Définition et caractéristiques
- Détermine la forme du bord de la lame.
- Affecte directement les performances de coupe et la fonctionnalité du couteau.
- Il peut être droit ou courbé, influençant les types d'ingrédients et les tâches pour lesquels il est le mieux adapté.
Importance
- Performances de coupe : La forme de la ligne de la lame joue un rôle crucial dans la détermination du tranchant du couteau.
- Évaluation de la qualité : Les irrégularités dans la ligne de la lame sont un facteur clé pour évaluer la qualité d'un couteau.
- Efficacité : Une gamme de lames bien conçue permet des tâches de coupe précises et efficaces.
Formes de lignes de lames
La forme optimale de la ligne de lame dépend de l'utilisation prévue du couteau et des ingrédients à couper :
- Pour les couteaux à sashimi (yanagiba) , la ligne de la lame se courbe doucement vers la pointe, appelée « sori ».
Entretien
- Des techniques d’affûtage appropriées sont essentielles pour maintenir le tranchant et la forme de la ligne de la lame.
- Pour préserver l'intégrité de la ligne de lame, il est important de prendre en compte l'ensemble du biseau, en commençant par la ligne shinogi, lors de l'affûtage.
La ligne de la lame est un facteur essentiel pour déterminer les performances d'un couteau. En conservant la forme et le tranchant appropriés, vous pouvez maximiser l'efficacité et l'efficience de coupe du couteau.
Sites Web connexes
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