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    Thon

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    Plongez dans l'art de la préparation du thon avec nos techniques détaillées de couteaux japonais, conçues pour une présentation culinaire parfaite.
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Vidéo

Voici les étapes pour fileter le thon :

  1. Placez le poisson côté peau vers le bas sur une planche à découper et retirez la lignée.
  2. Coupez la chair rouge.
  3. Faites des coupes verticales pour créer des congés.
  4. Retirez les parties grasses.
  5. Coupez les os abdominaux attachés à la chair rouge.

Pour fileter du thon, commencez par placer le poisson côté peau vers le bas sur une planche à découper et retirez la lignée. Ensuite, coupez la chair rouge et faites des coupes verticales pour créer des filets. Retirez les parties grasses et coupez les os abdominaux attachés à la chair rouge.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

L'origine de l'artisanat

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    Il n'y a pas de ligne d'arrivée dans le monde des couteaux. C'est un processus d'apprentissage tout au long de la vie.

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    Fabriquer des couteaux est un voyage sans fin. Peu importe à quel point vous perfectionnez vos compétences, de nouveaux défis surgissent toujours et vous devez continuer à apprendre. Chaque jour est une série d'essais et d'erreurs, où même la plus petite erreur ou idée peut faire une énorme différence. C'est pourquoi, une fois que vous avez choisi cette voie, vous devez être prêt à continuer à apprendre tout au long de votre vie.

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    Et c'est grâce à cette accumulation de connaissances que naît le véritable savoir-faire. Peu importe l'expérience que vous acquérez, c'est seulement en n'oubliant jamais vos débuts et en continuant à apprendre que vous pourrez progresser vers le niveau suivant.

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    Il n'y a pas de ligne d'arrivée dans la fabrication de couteaux ; l'important est simplement de continuer à avancer. Les connaissances acquises tout au long du chemin nous façonnent en tant qu'artisans et nous aident à transmettre nos compétences à la génération suivante.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Forgé dans l'héritage de Sakai

    Originaire de Sakai, berceau japonais des couteaux de cuisine professionnels, chaque lame est fabriquée par des maîtres artisans forts de plus de six siècles de tradition. Parfaitement équilibrée, durablement tranchante et d'une finition exquise, chaque coupe incarne l'essence même du savoir-faire artisanal.

  • 2. Un soin attentionné pour une utilisation quotidienne

    Chaque couteau est livré avec un saya en magnolia monté à la main pour un rangement sécurisé. Sur demande, nous offrons un affûtage final Honbazuke gratuit, pour un tranchant précis et prêt à l'emploi dès le premier jour.

  • 3. Un partenariat pour la vie

    Un couteau KIREAJI est plus qu'un outil : c'est un compagnon de vie. Grâce à nos services d'entretien sur mesure et payants, nous préservons son tranchant et sa beauté, garantissant qu'il reste aussi précis et fiable qu'au premier jour.
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