• Thon

  • Plongez dans l'art de la préparation du thon avec nos techniques détaillées de couteaux japonais, conçues pour une présentation culinaire parfaite.

Voici les étapes pour fileter le thon :

  1. Placez le poisson côté peau vers le bas sur une planche à découper et retirez la lignée.
  2. Coupez la chair rouge.
  3. Faites des coupes verticales pour créer des congés.
  4. Retirez les parties grasses.
  5. Coupez les os abdominaux attachés à la chair rouge.

Pour fileter du thon, commencez par placer le poisson côté peau vers le bas sur une planche à découper et retirez la lignée. Ensuite, coupez la chair rouge et faites des coupes verticales pour créer des filets. Retirez les parties grasses et coupez les os abdominaux attachés à la chair rouge.

Vidéo fournie : Sabakeru Channel (qui fait partie du projet « The Ocean and Japan Project » de la Nippon Foundation)

L'origine de l'artisanat

  • Il n'y a pas de ligne d'arrivée dans le monde des couteaux. C'est un processus d'apprentissage tout au long de la vie.

  • Fabriquer des couteaux est un voyage sans fin. Peu importe à quel point vous perfectionnez vos compétences, de nouveaux défis surgissent toujours et vous devez continuer à apprendre. Chaque jour est une série d'essais et d'erreurs, où même la plus petite erreur ou idée peut faire une énorme différence. C'est pourquoi, une fois que vous avez choisi cette voie, vous devez être prêt à continuer à apprendre tout au long de votre vie.

  • Et c'est grâce à cette accumulation de connaissances que naît le véritable savoir-faire. Peu importe l'expérience que vous acquérez, c'est seulement en n'oubliant jamais vos débuts et en continuant à apprendre que vous pourrez progresser vers le niveau suivant.

  • Il n'y a pas de ligne d'arrivée dans la fabrication de couteaux ; l'important est simplement de continuer à avancer. Les connaissances acquises tout au long du chemin nous façonnent en tant qu'artisans et nous aident à transmettre nos compétences à la génération suivante.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • after_service

    3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.