L'évangéliste du couteau japonais 6-8

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Takohiki — La réponse de Tokyo au Yanagiba

Le takohiki est l'équivalent, dans la région de Kanto, du yanagiba, créé pour la culture du sushi Edomae à Tokyo. Avec sa lame longue et étroite et sa pointe carrée caractéristique, il a été conçu pour réaliser des tranches de sashimi nettes et précises dans les échoppes bondées où les chefs disposent de peu d'espace. Sa forme permet des coupes précises en tirant, sans mouvements excessifs du poignet, produisant des tranches nettes qui préservent la saveur et la texture naturelles du poisson.

Alors que les chefs du Kansai privilégiaient le Yanagiba incurvé à la pointe acérée pour des découpes décoratives et précises, les chefs de Tokyo ont adopté le Takohiki pour sa praticité et sa sécurité. Malgré son nom, le Takohiki ne se limite pas au poulpe : il excelle avec tous les types de sashimi, incarnant l’élégance et la précision de la tradition Edomae.

Bien plus qu'une simple variante régionale, le Takohiki reflète le patrimoine culinaire unique de Tokyo : simple, direct et raffiné grâce à des siècles de pratique.

Notre histoire

  • La tradition de Sakai, entre vos mains

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