L'évangéliste du couteau japonais 6-4

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Une pointe biseautée qui exige une maîtrise parfaite et affirme un style.

Le Yanagiba (Kiritsuke) est une variante remarquable du couteau à sashimi classique, caractérisée par sa pointe biseautée et sa lame plus lourde et plus droite. Cette conception confère stabilité et précision à certaines techniques de découpe, mais augmente également la résistance, exigeant une grande maîtrise pour une utilisation optimale. Sa pointe acérée accroît la polyvalence de coupe, mais doit être entretenue avec soin pour éviter tout dommage. Comparé au Yanagiba standard, le Kiritsuke est généralement plus cher en raison de son bloc d'acier plus épais et de son processus de fabrication plus complexe. Pour la plupart des chefs, le Yanagiba traditionnel offre un équilibre idéal entre tranchant et contrôle. Cependant, pour ceux qui recherchent l'originalité, le défi et une présence affirmée en cuisine, le Yanagiba (Kiritsuke) représente un choix puissant, symbole à la fois de raffinement et d'audace.

Notre histoire

  • La tradition de Sakai, entre vos mains

    « Où puis-je trouver un très bon couteau ? »
    C'est pour répondre à cette question que nous avons créé KIREAJI. Alors que le nombre d'artisans qualifiés diminue au Japon, de nombreux étrangers recherchent des lames authentiques. C'est pourquoi nous livrons chaque couteau avec le plus grand soin, créant ainsi un lien entre tradition et cuisines du monde entier.
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