L'évangéliste du couteau japonais 3-13

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Un acier qui allie robustesse, tranchant et tradition

L'acier bleu (Aogami) est un acier blanc enrichi en chrome et en tungstène, ce qui lui confère un tranchant exceptionnel et une durabilité supérieure. Le chrome améliore sa réactivité au traitement thermique, lui permettant d'atteindre une dureté élevée et constante. Le tungstène renforce sa résistance à l'usure, assurant ainsi un tranchant durable, même après une utilisation prolongée.

L'acier bleu se décline en deux types principaux — le n° 2 et le n° 1 — qui se distinguent par leur teneur en carbone. Le n° 2 offre un bon compromis entre tranchant et résistance, tandis que le n° 1, plus riche en carbone, atteint une dureté supérieure et un tranchant rasoir, mais s'affûte plus difficilement.

Plus onéreux que l'acier jaune et l'acier blanc, l'acier bleu est souvent considéré comme l'un des meilleurs matériaux pour les couteaux professionnels. Son excellent maintien du tranchant, sa robustesse et sa précision de coupe en font un matériau de prédilection pour les chefs exigeants, alliant performance et tradition.