• Traitement Sub-Zero et savoir-faire de la coutellerie Shiroyama

  • La technologie de traitement Sub-Zero de KIREAJI refroidit rapidement l'acier à des températures inférieures à zéro, améliorant considérablement la dureté et la durabilité des couteaux. Ce processus, ancré dans le savoir-faire et l'expertise d'artisans qualifiés, permet d'obtenir des couteaux d' un tranchant supérieur et d'une performance durable .

Qu'est-ce que le traitement Sub-Zero ?

  • En règle générale, le durcissement des couteaux consiste à chauffer le métal à haute température, puis à le refroidir pour augmenter sa dureté. Cependant, cette méthode ne permet pas toujours d'obtenir un durcissement uniforme.

  • Pour surmonter ce problème, nous utilisons un traitement Sub-Zero avancé . Cette technique consiste à refroidir l'acier à des températures inférieures à 0 °C à l'aide d'azote liquide , ce qui garantit que toutes les zones durcies de manière inégale deviennent uniformément durcies. Le traitement Sub-Zero garantit une dureté constante sur tout le couteau, ce qui se traduit par une durabilité exceptionnelle.

  • La science derrière le traitement Sub-Zero

  • Voici une explication plus technique :

  • Le processus de trempe refroidit rapidement l'austénite, la transformant en martensite. La martensite est structurellement stable et dense, ce qui se traduit par une dureté élevée du matériau. Cependant, toute l'austénite ne se transforme pas en martensite lors d'un processus de trempe classique. Cette austénite non transformée est appelée austénite résiduelle, qui est instable et se transforme lentement en martensite au fil du temps.
    Cette transformation progressive peut provoquer des changements dimensionnels, entraînant des déformations. Le traitement Sub-Zero force cette transformation en refroidissant le matériau en dessous de 0°C, réduisant ainsi l'austénite résiduelle au strict minimum et maximisant la formation de martensite. Il en résulte une structure de matériau extrêmement précise.

Avantages du traitement Sub-Zero

  • White_Steel_2_Honyaki-Mizuyaki_Yanagiba_360mm-Mirror_Polished_both_sides

  • Le traitement Sub-Zero améliore considérablement les performances des couteaux de plusieurs manières :

    • Résistance à l'usure accrue : réduit le risque d'écaillage, conservant le tranchant plus longtemps.
    • Stabilité dimensionnelle : Moins sujet à la détérioration au fil du temps.
    • Tranchant longue durée : réduit le besoin d'affûtage fréquent.

    Ces avantages permettent aux couteaux KIREAJI de conserver un tranchant exceptionnel sur de longues périodes, améliorant ainsi votre expérience culinaire.

L'engagement de l'atelier de couteaux Shiroyama

  • Shiroyama Cutlery est fier de maîtriser la technologie Sub-Zero Processing. En sélectionnant soigneusement les matériaux et en appliquant des décennies d'expertise technique, ils garantissent les plus hauts niveaux de tranchant et de durabilité.

  • Les couteaux de la coutellerie Shiroyama sont réputés pour leur tranchant et leur durabilité extraordinaires, très appréciés des chefs professionnels. Vous aussi, vous pourrez découvrir la précision ultime fabriquée par ces artisans.

Couteaux fabriqués par Sub-Zero disponibles chez KIREAJI

  • Knife_forging_process

  • Chez KIREAJI, vous pouvez trouver des couteaux traités avec le traitement Sub-Zero de Shiroyama Knife Workshop . Ces couteaux sont idéaux non seulement pour les chefs professionnels, mais aussi pour tous ceux qui aiment cuisiner. Découvrez le tranchant inégalé obtenu grâce au traitement Sub-Zero avancé. Essayez-en un par vous-même dès aujourd'hui . Le traitement Sub-Zero est une technique très avancée qui améliore considérablement la qualité des couteaux. Shiroyama Cutlery se consacre à cette technologie, offrant des couteaux avec un tranchant et une durabilité exceptionnels .

  • Améliorez votre expérience culinaire avec un couteau ayant subi un traitement Sub-Zero. Profitez de cette occasion pour essayer nos produits fabriqués avec soin.
Voir tous les produits

L'origine de l'artisanat

  • Au Japon, les enclumes sont depuis longtemps considérées comme précieuses et traitées avec beaucoup de respect. Elles sont utilisées depuis des générations, il est donc généralement considéré comme impoli de les enjamber ou de les manipuler avec négligence .

  • C'est vrai. Dans le monde de la forge japonaise, les enclumes occupent une place vraiment particulière . Chaque fois que je regarde l'enclume transmise par les générations précédentes, je pense aux nombreux artisans qui ont frappé le métal et perfectionné leurs compétences ici même au fil des ans.

  • Dans notre atelier, l'enclume est au cœur de notre espace de travail . Ce n'est pas seulement un outil, c'est presque un artisan expérimenté . C'est pourquoi il est interdit de marcher sur l'enclume ou de la traiter avec désinvolture . C'est une règle tacite transmise au fil du temps... un respect fondamental que tout artisan devrait avoir.

  • A chaque fois qu’un nouvel artisan nous rejoint, nous partageons toujours cette histoire : « Cette enclume est votre aînée. » Ce faisant, nous lui transmettons l’état d’esprit de respect de nos outils , qui est selon moi une part essentielle de notre rôle d’artisan.

  • Je sais, cela peut paraître un peu formel de le dire comme ça (rires), mais en réalité, il s'agit de faire preuve de respect envers les outils qui nous permettent de faire du bon travail. L'enclume est notre partenaire , après tout.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.