Le Yanagiba (Kiritsuke) est une variante remarquable du couteau à sashimi classique, caractérisé par sa pointe inclinée et sa lame plus lourde et plus droite. Ce design apporte stabilité et précision à certaines techniques de tranchage, mais augmente également la résistance, exigeant une grande habileté pour une bonne manipulation. Sa pointe acérée améliore la polyvalence de coupe, mais nécessite un entretien minutieux pour éviter tout dommage. Comparé au Yanagiba standard, le Kiritsuke est généralement plus cher en raison de sa lame d'acier plus large et de son façonnage plus complexe. Pour la plupart des chefs, le Yanagiba traditionnel offre un équilibre pratique entre tranchant et maîtrise. Cependant, pour ceux qui recherchent individualité, défi et présence imposante en cuisine, le Yanagiba (Kiritsuke) représente un choix puissant, symbole à la fois de raffinement et d'audace.