Les couteaux japonais à simple tranchant sont aiguisés d'un seul côté, avec un urasuki concave de l'autre. Cette asymétrie signifie que les couteaux pour droitiers ne peuvent pas être utilisés par les chefs gauchers : ils doivent être conçus en miroir. À Sakai, les maîtres artisans ajustent non seulement le biseau, mais aussi la géométrie de la lame pour garantir équilibre, sécurité et précision aux gauchers.

Historiquement, les apprentis gauchers étaient souvent formés à couper de la main droite, notamment pour la préparation des sashimis, où l'esthétique du dressage imposait une disposition de gauche à droite pour faciliter la tâche des convives. Aujourd'hui, la philosophie a évolué vers le respect de la dextérité naturelle du chef.

Chez KIREAJI, nous embrassons cette évolution. Nos couteaux pour gauchers sont fabriqués avec le même soin que nos modèles pour droitiers, permettant à chaque chef de découvrir la véritable performance des lames japonaises. Il ne s'agit pas seulement d'une question de praticité, mais aussi de respecter l'individualité, de libérer la sensibilité et de favoriser la créativité en cuisine.