L'esprit derrière KIREAJI

  • L’essence de la cuisine japonaise commence par la « découpe ».

  • Comme l'illustre le mot « kappo » (割烹), l'art de couper est fondamental dans la culture culinaire japonaise. Cependant, nous ne recherchons pas seulement des « couteaux bien aiguisés ». Nous recherchons une véritable « qualité de coupe » - celle qui maximise la saveur et la texture des ingrédients et rehausse le raffinement général d'un plat.

  • C’est l’esprit incarné dans notre nom, KIREAJI.

  • La qualité de la coupe n'est pas seulement un élément crucial pour la technique du chef, mais aussi la clé pour enrichir l'expérience culinaire de ceux qui apprécient la nourriture. Chaque tranche d'un ingrédient, coupée avec précision, détermine la qualité du plat et façonne sa saveur ultime.

  • Chez KIREAJI, en recherchant l'excellence dans la qualité de coupe , nous souhaitons élargir les possibilités de cuisine et enrichir la culture culinaire. Un couteau n'est pas seulement un outil, c'est un partenaire irremplaçable qui donne vie à la passion et au savoir-faire d'un chef.

  • Que vos créations culinaires soient guidées vers de nouveaux sommets par la meilleure qualité de coupe.

  • KIREAJI offre des performances de coupe suprêmes avec cet esprit à cœur.

  • Remarque : Le nom KIREAJI combine « KIRE » (切れ, qui signifie « tranchant » ou « piquant ») et « AJI » (味, qui signifie « goût » ou « saveur »), incarnant notre conviction qu'une qualité de coupe supérieure conduit à une saveur améliorée et à une qualité globale du plat.

Le but de KIREAJI

  • Chez KIREAJI , notre mission est de vous connecter à l'essence de la tradition japonaise à travers nos couteaux exquis et de garantir que l' héritage de l'artisanat de la ville de Sakai perdure pendant des générations.

  • White_Steel_2_Honyaki-Mizuyaki_Yanagiba_360mm-Mirror_Polished_both_sides

  • Fournir des couteaux de haute qualité

    Nous nous engageons à faire découvrir au monde le charme de l'artisanat traditionnel japonais grâce à nos couteaux de haute qualité, fabriqués à la main avec soin . Chaque pièce témoigne du savoir-faire et du dévouement de nos artisans , conçus pour améliorer votre expérience culinaire .

  • Préserver l'artisanat traditionnel

    Nous nous engageons à préserver et à transmettre les savoir-faire et l'artisanat traditionnels de la ville de Sakai . En soutenant ces artisans et leurs techniques inestimables, nous contribuons au développement et à l'évolution continus de ce riche patrimoine , en veillant à ce qu'il prospère dans le futur .

  • Grâce à notre dévouement à la qualité et à la tradition , KIREAJI vise à créer un lien durable avec nos clients, nos artisans et la communauté, favorisant une appréciation partagée de l'art de la fabrication de couteaux japonais .

Les trois promesses de KIREAJI

japanese_knife_made_in_Saka

1. Couteaux japonais de haute qualité

NOUS AIMONS QUE VOUS FAITES L'EXPÉRIENCE D'UN SAVOIR-FAIRE ET D'UNE NETTETÉ INÉGALÉE.

KIREAJI propose des couteaux de haute qualité fabriqués par des artisans qualifiés de la ville de Sakai. En utilisant des techniques traditionnelles et des matériaux soigneusement sélectionnés, nous obtenons une netteté et une durabilité supérieures.

2. Véritable netteté

NOUS AIMONS QUE LES CLIENTS FONT L'EXPÉRIENCE DE LA VRAIE NETTETÉ.

Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

3. Utilisation du couteau à vie

NOUS AIMONS QUE LES CLIENTS UTILISENT LES COUTEAUX ACHETÉS PENDANT LONGTEMPS.

Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'usine de couteaux Sakai City.

À propos des produits

Trois engagements dans nos produits

  • 1. Là où l'âme de l'artisan rencontre chaque lame

    Vous êtes-vous déjà demandé qui était le créateur de votre couteau ? Les couteaux KIREAJI ne sont pas de simples outils, ce sont des œuvres d'art minutieusement fabriquées par des maîtres artisans de la ville de Sakai. Chaque couteau KIREAJI porte l'âme de son créateur, témoignage d' une tradition séculaire et d'un savoir-faire inégalé.

    Le processus de fabrication des couteaux japonais haut de gamme repose sur le savoir-faire exceptionnel des artisans. Grâce au forgeage, à la trempe et à l'affûtage , ces artisans appliquent leur vaste expérience et leurs compétences supérieures pour faire ressortir les performances maximales du couteau.

    Lors du processus de forgeage , l'acier à haute température est martelé et façonné pour créer la forme de base du couteau. Le processus de trempe ultérieur, impliquant un contrôle précis de la température , chauffe le couteau et le refroidit rapidement pour obtenir l'équilibre parfait entre dureté et ténacité .

    Enfin, lors de l' étape d'affûtage , les artisans affûtent la lame à la main pour obtenir un tranchant étonnant .

    Grâce à ces étapes minutieuses, les couteaux japonais haut de gamme atteignent un tranchant inégalé et une durabilité exceptionnelle.

    Artisans traditionnels 

  • 2. Le charme des couteaux KIREAJI : l'artisanat au-delà du matériau

    Par quels processus votre couteau est-il passé pour être créé ?

    Les couteaux KIREAJI sont fabriqués à la main, un par un, par des artisans qualifiés de la ville traditionnelle de Sakai. Cependant, leur charme ne réside pas uniquement dans l'acier dont ils sont faits. Ce qui détermine véritablement la qualité d'un couteau n'est pas seulement le choix de l'acier, mais aussi le soin apporté aux trois processus cruciaux que sont le forgeage, le traitement thermique et l'affûtage.

    Même si le même acier est utilisé, la qualité du couteau peut varier considérablement. Par exemple, les couteaux japonais passent généralement par jusqu'à 20 étapes détaillées avant le traitement thermique. Pour réduire les coûts, ce nombre peut être réduit à 12 étapes, tandis qu'un processus plus minutieux peut en comporter 30. De cette façon, les différences dans le processus de fabrication peuvent grandement affecter la qualité finale du couteau.

    Chez KIREAJI, nous ne proposons pas seulement des outils ; nous proposons des « partenaires » qui enrichissent votre expérience culinaire. Fabriqués avec soin par des artisans qualifiés, les couteaux KIREAJI sont des outils précieux que vous chérirez et utiliserez pendant des années.

    Pourquoi ne pas choisir un couteau spécial pour vous accompagner dans votre voyage culinaire ? Avec un couteau KIREAJI, explorons ensemble un monde de cuisine plus riche.

    Matériel de couteau 

  • 3. Améliorer la qualité tout en réduisant les coûts : le défi KIREAJI

    Notre devise est « Améliorer la qualité, réduire les coûts ».

    Pour atteindre cet objectif apparemment contradictoire, nous avons choisi de travailler directement avec des ateliers de couteaux traditionnels de la ville de Sakai.

    Nous veillons à investir correctement dans des matériaux comme l'acier et à rémunérer nos artisans de manière équitable , tout en éliminant les intermédiaires. Cela nous permet de réduire les coûts inutiles tels que les frais d'intermédiaire, les coûts de main-d'œuvre supplémentaires et les frais de transport.

    De plus, nous ne dépensons pas d’argent en publicité.

    En conséquence, nous sommes en mesure de fournir des couteaux japonais de haute qualité et rentables.

    Nos réflexions sur les prix 

Ce que nous chérissons

KIREAJI Quatre principes

  • Full Transparency in All Information

    1. Tradition et savoir-faire

    Chez KIREAJI, nous privilégions avant tout les techniques traditionnelles et le savoir-faire méticuleux . Nos artisans qualifiés mettent tout leur cœur à finir chaque couteau avec le plus grand soin, ce qui en fait notre fierté et notre joie. Les techniques et la passion transmises de génération en génération sont intégrées dans chaque produit KIREAJI, les transformant en véritables œuvres d'art.

    Avec les produits KIREAJI, nous souhaitons apporter à nos clients la merveille de la tradition et l'attrait de l'artisanat. Chaque moment passé à utiliser un couteau KIREAJI est destiné à être spécial, créé avec dévouement pour garantir une expérience exceptionnelle. La joie et l'excitation ressenties à chaque utilisation - c'est la promesse de KIREAJI.

    Différences entre les couteaux fabriqués à la main et les couteaux d'usine fabriqués en série 

  • 2. Le client d'abord

    KIREAJI accorde la priorité à la satisfaction de ses clients en proposant des produits simples d'utilisation et performants . Nos conceptions visent à résoudre les petits désagréments et les défis auxquels les clients sont confrontés dans leur vie quotidienne.

    L'écoute de nos clients est extrêmement importante pour nous. Nous apprécions les commentaires que nous recevons et les utilisons pour améliorer continuellement nos produits. En prenant sincèrement en compte les avis et les demandes de nos clients, nous nous efforçons de créer des produits encore meilleurs.

    Notre objectif est de rendre la cuisine plus agréable et plus pratique pour nos clients. Nous continuons à créer des produits avec soin, en espérant que chaque client sourira et pensera : « Je suis content d'avoir choisi cela. »

    Utilisation du couteau KIREAJI (Tsukiji OMAKASE, chef cuisinier et propriétaire) 

  • 3. Préserver la culture, façonner l'avenir

    KIREAJI préserve la culture traditionnelle locale tout en créant de nouvelles valeurs. Nous respectons profondément l'artisanat et proposons des produits durables pour l'avenir .

    Nos produits sont une fusion de techniques traditionnelles et de designs innovants qui répondent aux besoins contemporains. En adoptant des méthodes anciennes et des avancées modernes, nous combinons le passé et l'avenir.

    Au-delà de la simple création de produits, nous réfléchissons à la manière dont nos efforts contribuent à la culture locale et soutiennent les moyens de subsistance des artisans. Notre aspiration est que nos clients découvrent l'essence de l'histoire et du progrès à travers nos produits, favorisant ainsi un voyage de croissance mutuelle .

    Crise de la coutellerie Sakai : impact de la diminution du nombre de forgerons et approches pour résoudre le problème 
  • Win-Win for All

    4. Gagnant-gagnant pour tous

    KIREAJI construit des relations gagnant-gagnant avec les clients, les producteurs, les artisans et la société, dans le but d'apporter du bonheur à toutes les personnes impliquées et d'avoir un impact positif sur les générations futures .

    Nous comprenons parfaitement les besoins de nos clients et nous efforçons de leur fournir des produits qui améliorent réellement leur expérience. Notre objectif est de garantir que nos produits profitent non seulement à nos clients, mais apportent également des avantages aux producteurs, aux artisans et à la communauté au sens large.

    Notre objectif est que tous les participants se sentent heureux et que nos efforts aient un impact positif sur les générations futures. Pourquoi ne pas explorer un monde culinaire plus riche avec KIREAJI ?

    Gagnant-gagnant pour tous 

L'histoire derrière notre logo

  • Le logo KIREAJI revêt une signification profonde .

  • Connaissez-vous le Mont Fuji ? C'est la plus haute montagne du Japon . Avez-vous entendu parler du Diamond Fuji ? Il s'agit d'un événement miraculeux et spectaculaire où le sommet de la montagne et le soleil se superposent .

  • Cette puissante image de connexion a inspiré notre logo chez KIREAJI. Tout comme le Diamond Fuji crée un pont entre la terre et le ciel , nous aspirons à être un pont reliant l'art des couteaux japonais traditionnels aux cuisiniers passionnés du monde entier .

  • Aujourd'hui, l'artisanat japonais se trouve à la croisée des chemins . Alors que nous sommes confrontés à des défis chez nous (diminution du nombre d'artisans et baisse de la demande intérieure ), nous constatons une appréciation croissante de la qualité inégalée des couteaux japonais dans le monde entier . À travers chaque couteau que nous sélectionnons avec soin, nous ne nous contentons pas de fournir un outil ; nous partageons un morceau de la culture et de l'artisanat japonais avec le monde .

  • Notre logo incarne cette mission . Il symbolise notre engagement à réunir le savoir-faire ancestral des artisans japonais avec la communauté mondiale des passionnés de cuisine qui apprécient la véritable qualité. Lorsque vous voyez le logo KIREAJI, souvenez-vous : il représente notre promesse de préserver et de partager l'héritage de la fabrication de couteaux japonais, une lame à la fois .

  • Dans chaque couteau que nous proposons, vous retrouverez le même dévouement à la perfection qui rend Diamond Fuji si spécial : un moment d' harmonie parfaite entre tradition et monde moderne .

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

La tradition de la coutellerie de Sakai, réputée pour son tranchant et son savoir-faire, est en danger avec seulement une douzaine de forgerons. Face à la concurrence et à la baisse d’intérêt, des stratégies telles que l’exploration de nouveaux marchés et la stimulation de l’intérêt des jeunes sont vitales pour la survie. Cette situation souligne un défi plus large en matière de préservation culturelle. Soutenir les artisans de Sakai est crucial pour maintenir cet héritage.

Les artisans de couteaux japonais en déclin de Sakai

Couteaux KIREAJI : Fabriqués à Sakai

Tous les couteaux que je manipule sont fabriqués à Sakai. Nous ne manipulons délibérément pas de couteaux provenant de différentes régions du Japon. Nous sélectionnons et introduisons soigneusement les couteaux de la ville de Sakai, que 98 % des chefs japonais utilisent.
C'est pourquoi nous nous sommes associés exclusivement à Shiroyama Japanese Knife Manufacturing, un atelier de fabrication de couteaux traditionnels situé dans la ville de Sakai, pour fournir nos services dans le monde entier via un programme de vente directe.

Collaboration : Site officiel de la ville de Sakai

L'origine de l'artisanat

  • La tradition n’est pas une relique du passé, c’est la fierté des artisans qui se projette dans l’avenir.

  • Lorsque l’on parle d’artisanat traditionnel, beaucoup se concentrent sur son histoire et ses techniques ancestrales. Si ces aspects sont essentiels, pour nous, les artisans, la tradition est une fierté vivante du présent et un voyage continu vers l’avenir.

  • Nous héritons des compétences et de la sagesse transmises par nos prédécesseurs, mais leur préservation n'est pas notre seul objectif. Nous explorons constamment de nouveaux matériaux, de nouvelles techniques et de nouvelles formes qui s'adaptent à la vie moderne, en affinant la tradition pour la rendre pertinente aujourd'hui. La tradition a perduré parce que chaque génération d'artisans l'a adaptée pour répondre aux besoins et aux désirs de son époque.

  • Lorsque quelqu’un tient entre ses mains une pièce d’artisanat traditionnel, j’espère qu’il ressent non seulement sa beauté et sa fonctionnalité, mais aussi les histoires qui y sont liées. Ces histoires relient le passé, le présent et l’avenir. Transmettre cette tradition vivante à la génération suivante est notre plus grande fierté et notre plus grande responsabilité.

  • La tradition est une culture vivante et en constante évolution. En tant qu’artisans, nous continuerons à nourrir et à entretenir son esprit pour les années à venir.
Collection d'artisans traditionnels Sakai

  • Soyez prudent avec les couteaux bon marché

  • Acheter un couteau bon marché peut signifier que l'acier utilisé est de mauvaise qualité. L'acier de mauvaise qualité a tendance à perdre rapidement son tranchant, ce qui peut finalement réduire l'efficacité de vos tâches de cuisine.

    Chez KIREAJI, nous proposons des couteaux japonais authentiques fabriqués par des artisans de confiance dans des ateliers de fabrication de couteaux de la ville de Sakai. Chaque couteau est fabriqué à la main avec soin, vous garantissant ainsi un produit fiable et de haute qualité qui vous apportera la tranquillité d'esprit.