Conseils importants pour une bonne manipulation du couteau

  • 18 janvier 2025

  • Les couteaux sont des outils indispensables dans la cuisine, mais une mauvaise manipulation peut les endommager et même entraîner des blessures graves. Dans cet article, nous allons partager trois points essentiels à garder à l'esprit lors de l'utilisation de couteaux.

  • 1. Évitez de couper les aliments surgelés

    N'utilisez jamais de couteau pour couper des aliments congelés. L'acier utilisé dans les lames de couteau devient cassant à basse température en raison d'une propriété connue sous le nom de fragilité à basse température . Lorsque vous essayez de couper des aliments congelés durs dans cet état, la lame est soumise à une contrainte importante, ce qui peut provoquer son écaillage.

    Dans les cas les plus graves, la lame peut s'écailler jusqu'à atteindre la taille d'un ongle. Si les petits éclats peuvent souvent être réparés à la maison, les gros éclats sont beaucoup plus difficiles à réparer. Si cela se produit, ne vous précipitez pas pour jeter le couteau, consultez le magasin où vous l'avez acheté. La plupart du temps, les réparations peuvent rendre le couteau à nouveau utilisable, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.

  • 2. N'utilisez pas de couteaux pour couper les os

    De nombreuses personnes souhaitent utiliser leurs couteaux de chef ou couteaux à trancher pour fileter le poisson, mais ces couteaux ne sont pas conçus pour couper les arêtes. Les couteaux de chef sont généralement fabriqués avec des lames plus fines pour couper la viande, les légumes et les filets, ce qui les rend inadaptés aux tâches lourdes comme le hachage des os.

  • Vous avez peut-être vu des chefs professionnels utiliser des couteaux de chef pour fileter du poisson sur les réseaux sociaux ou sur YouTube. Cependant, ces professionnels sont hautement qualifiés et ont une connaissance approfondie de la structure du poisson, notamment de la forme des arêtes et de la position des articulations. Cette expertise leur permet d'effectuer ces tâches en douceur.

  • Si vous devez souvent hacher ou fileter des os, il est fortement recommandé d'utiliser un Deba , spécialement conçu à cet effet. Bien que les couteaux de style occidental puissent être polyvalents, l'application de chocs violents peut entraîner la flexion ou l'écaillage de la lame. Utilisez toujours les couteaux en ayant parfaitement conscience de leur fonction.

  • 3. Ne lavez pas les couteaux au lave-vaisselle

    Les couteaux doivent idéalement être lavés à la main. Cela est particulièrement vrai pour les couteaux à manche en bois, car le lave-vaisselle peut endommager le manche. Même pour les couteaux en acier inoxydable, le lavage à la main est la meilleure option.

  • Voici les principales raisons :

    1. Nettoyage incomplet : Les lave-vaisselle laissent souvent de la graisse ou de petites particules alimentaires qui peuvent coller au couteau pendant le cycle de séchage. Cela peut entraîner la formation de rouille, selon le matériau du couteau.
    2. Risque d'écaillage : L'eau à haute pression des lave-vaisselle peut provoquer des collisions entre les couteaux et d'autres plats, ce qui peut entraîner de petits éclats sur la lame. Cela peut considérablement émousser le couteau en un seul lavage.

  • Après avoir utilisé un couteau, lavez-le rapidement à la main et séchez-le soigneusement avant de le ranger.

  • Comment faire durer votre couteau plus longtemps

    En utilisant correctement les couteaux, vous pouvez maximiser leurs performances et leur longévité. Une manipulation appropriée facilite la préparation des aliments et rehausse les saveurs des ingrédients. En revanche, une utilisation incorrecte peut endommager le couteau et même provoquer des blessures.

  • Pour profiter de votre couteau pendant de nombreuses années, gardez à l'esprit les conseils d'aujourd'hui. Si vous manipulez vos couteaux de manière incorrecte, il est temps de faire un changement. En suivant ces conseils, vous vous assurerez que votre couteau reste un partenaire fiable dans vos activités culinaires.

Avant d'utiliser un couteau

Les couteaux sont des outils essentiels en cuisine, et comprendre leur bon usage permet de maintenir la qualité, la durabilité et la sécurité. Nous espérons que nos clients apprécieront longtemps l'utilisation de leurs couteaux et amélioreront leurs expériences culinaires.

Avant d'utiliser un couteau

Entretien quotidien des couteaux japonais

Notre objectif est que vous puissiez tous utiliser vos couteaux pendant longtemps. Pour y parvenir, nous avons résumé les aspects de l'entretien des couteaux auxquels vous devez prêter régulièrement attention.

Entretien quotidien des couteaux japonais

L'origine de l'artisanat

  • La joie cachée dans l'ordinaire

    Alors que je continue à fabriquer des couteaux tous les jours, je réfléchis souvent à la joie que l’on trouve dans ce que l’on appelle « l’ordinaire ». La sensation du marteau dans ma main le matin. Le bruit de l’acier frappé. La chaleur du feu. Ce sont mes routines quotidiennes, ma vie ordinaire .

  • Mais quand je m'arrête un instant pour réfléchir, je me rends compte que cet « ordinaire » est le fruit des efforts et du soutien d'innombrables personnes. En tant qu'artisan, j'ai compris que le simple fait de pouvoir qualifier ces moments d'ordinaires est en fait un privilège incroyable et un bonheur profond.

  • Quand quelqu'un prend l'un de mes couteaux artisanaux et s'émerveille de son tranchant, trouvant de la joie à cuisiner, cette image m'inspire. Elle transforme chaque tâche de ma journée apparemment ordinaire en quelque chose d'extraordinaire et de significatif .

  • C'est pourquoi je garde le feu allumé et continue à faire face à l'acier, jour après jour. Même la plus petite joie que je peux créer grâce à mon artisanat se transforme en quelque chose de plus grand, quelque chose qui vivra dans les mains de quelqu'un d'autre.

  • « L'ordinaire » est un trésor caché dans le rythme de nos journées. Dans votre propre vie aussi, je suis sûre qu'il y a d'innombrables petites joies cachées dans les choses que vous considérez comme acquises.

Les trois promesses de KIREAJI

  • japanese_knife_made_in_Sakai

    1. Couteau japonais de haute qualité

    Nous proposons des couteaux fabriqués par des artisans de la ville de Sakai.

  • Honbazuke

    2. Véritable netteté

    Pour vous garantir une expérience nette, nous fournissons un Honbazuke gratuit par nos artisans qualifiés.

  • 3. Utilisation du couteau à vie

    Chaque couteau est livré avec un Saya (gaine) gratuit pour plus de durabilité. Nous fournissons également des services après-vente payants avec l'atelier de couteaux japonais de Sakai City.